Cupcakes de cheesecake
Como comenté en instagram y facebook me apetecia preparar unos cupcakes antes de empezar con las recetas navideñas.
Me decanté por algo fresquito y ligero, ya que después en las fiestas nos llenamos demasiado y así parece que compensa un poco. Así que preparé unos cupcakes de cheesecake. El bizcocho está hecho con galletas, relleno de mermelada de frambuesa y decorado con un frosting de queso.
Todos los componentes de un cheesecake en forma de cupcake. En casa arrasaron con ellos y fue difícil que me dejaran alguno para hacer las fotos.
Ya estoy preparando las recetas navideñas, así podréis sorprender a vuestros familiares con dulces éstas fiestas.
Cupcakes de cheesecake
Recipe Type: Cupcakes
Cuisine: 12 cupcakes
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
- Para el bizcocho
- 200gr de galletas Digestive
- 3 huevos
- 50gr de azúcar
- 70gr de mantequilla
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- Para el relleno
- Mermelada de frambuesa
- Para el frosting
- 150ml de nata líquida
- 40gr de azúcar
- 300gr de queso Philadelphia
- Para decorar
- 12 frambuesas
Instructions
Para el cizcocho
- Precalentamos el horno a 170ªC y preparamos las capsulas de cupcakes en la bandeja.
- Trituramos las galletas asegurándonos que no quede ninguna trozo grande y reservamos.
- En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos.
- Le agregamos la mantequilla pomada y seguimos mezclando.
- Incorporamos las galletas trituradas y la levadura en polvo y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
- Lo vertemos en las cápsulas llenando 2/3 y cocemos durante 15 minutos comprobando que esté cocido cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno
- Ponemos un poco de mermelada de frambuesa en una manga para que nos sea mas fácil rellenarlos.
- Una vez fríos con un sacacorazones los vaciamos un poco para poderlos rellenar con la mermelada.
- Cuando estén rellenos les volvemos a colocar el trocito de bizcocho que hemos extraído encima para que no se salga la mermelada.
Para el frosting
- Ponemos a montar la nata y cuando esté semimontada le agregamos el azúcar.
- En un bol batiremos un poco el queso para que nos sea más fácil incorporarlo a la nata.
- Le añadimos el queso a la nata poco a poco y seguimos batiendo.
- Una vez todo mezclado lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla, yo usé la 1M de wilton, y decoramos los cupcakes.
Para la decoración
- Colocamos una frambuesa encima de cada cupcake.
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