Panettone
Empezamos diciembre con una receta muy navideña, un panettone. Después del puente ya toca ponerse las pilas con las recetas para estas fiestas. Y es que hay tantas propuestas con sus variaciones que se hace difícil elegir una.
Una de las recetas que me gusta para esos días es el panettone; se puede variar el relleno, yo en esta ocasión lo he hecho de chips de chocolate. Una receta larga de realizar por sus tiempos de espera en los levados pero su resultado compensa.
En casa decir que no nos ha durado mucho y los peques me preguntan cuando la volveré a preparar.
PANETTONE
Ingredientes
Prefermento
- 100gr de harina de fuerza
- 10gr de levadura seca de panadero
- 20gr de azúcar
- 75ml de leche tibia
Masa
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo
- 150gr de mantequilla
- 170gr de azúcar
- 600gr de harina de fuerza
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150gr de chips de chocolate
Preparación
- Empezamos con la preparación del prefermento; en un bol ponemos la harina y el azúcar y reservamos.
- Calentamos un poco la leche y le añadimos la levadura para que se disuelva un poco.
- Vertemos la leche a la harina y mezclamos hasta obtener una masa un poco pegajosa.
- Tapamos el bol con film y dejamos reposar unas 14horas a temperatura ambiente, lo ideal es dejarlo preparado a media tarde para que a la mañana siguiente podamos continuar el proceso.
- Al día siguiente en la amasadora ponemos los huevos junto a las yemas, la sal y el extracto de vainilla con el gancho le damos un par de vueltas.
- Añadimos la mantequilla cortada a dados y mezclamos.
- Incorporamos el prefermento y la harina y amasamos a velocidad media-baja.
- Por último le echamos el azúcar y cuando esté todo bien mezclado subimos la potencia y dejamos amasar unos 30 minutos, quedará una masa bien lisa.
- Engrasamos un bol con aceite y ponemos la masa, tapamos con film y dejamos reposar unas 4-5 horas veremos que ha triplicado su volumen.
- Dividimos la masa en dos. Enharinamos la mesa y ponemos una parte, estiramos en forma de rectángulo y le añadimos la mitad de las chips de chocolate bien repartidas. Enrollamos y le damos un poco de forma de bola, lo colocamos en en molde.
- Repetimos con la otra parte de la masa.
- Tapamos un poco con film y dejamos que leve hasta que llegue casi al borde.
- Precalentamos el horno a 175ºC.
- Antes de meterlo en el horno haremos unos cortes en forma de cruz en la parte superior del panettone.
- Cocemos durante unos 50 minutos.
- Sacamos del horno y le clavamos unos palillos para poderlo dejar bocabajo enfriar y que así no nos baje.
- Una vez frio retiramos los palillos y podemos espolvorear un poco de azúcar glass.
¡Nos vemos en la próxima receta!
Irene
