MUFFINS DE ZANAHORIA

Esta vez traigo una receta que los peques la han disfrutado mucho. Unos muffins de zanahoria y es que de vez en cuando preparo algo diferente para merendar cuando recogemos al mayor del cole. Y estos muffins han pasado la prueba con muy buena nota.

Aunque estos los preparé sola son muy sencillos de hacer y los peques os pueden ayudar perfectamente. En casa siempre que me ven que voy a preparar alguna cosa vienen corriendo para ver en que pueder ayudar y que pueden degustar también.

Tienen un sabor muy suave y una textura muy agradable en boca; no son tan esponjosos como unas magdalenas pero tampoco son muy densos. Así que si algún día queréis variar con las meriendas o el desayuno ésta en una buena opción.

Ingredientes

200gr de zanahorias peladas y ralladas
80gr de azúcar moreno
100ml de aceite de oliva suave
2 huevos
190gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas de los muffins en la bandeja.
En un bol dejamos las zanahorias peladas y ralladas.
En otro bol ponemos los huevos junto al azúcar moreno y batimos hasta que quede homogéneo.
A continuación vertemos el aceite y seguimos mezclando.
Con una espátula agregamos la zanahoria rallada.
Por último incorporamos la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada previamente tamizado.
Con la espátula removemos hasta que esté todo bien integrado.
Repartimos la masa en las cápsulas llenando 2/3 partes.
Cocemos durante unos 20 minutos comprobando que esté cocido pinchando con un palillo y que éste salga limpio.

Espero que os haya gustado y os animéis a prepararlos.

¡Nos vemos en la próxima receta!