MUFFINS DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Hace tiempo vi una receta que me llamó la atención y me guarde la idea para hacerla. Era un bizcocho de calabacín y chocolate; lo he versionado en forma de muffins. Una combinación que puede parecer extraña pero queda deliciosa. No tiene un sabor intenso a calabacín pero le aporta mucha jugosidad; cómo pasa con las zanahorias en el carrot cake.

Si quieres probar unos muffins diferentes, no dudes en preparar estos muffins de calabacín y chocolate.

OTRAS RECETAS DE MUFFINS QUE PUEDEN INTERESARTE:

• Muffins de calabaza
• Muffins de zanahoria
• Muffins de avena y plátano

MUFFINS DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 180gr de calabacín
• 2 huevos
• 90gr de aceite de oliva suave
• 180gr de harina
• 70gr de azúcar
• 30gr de cacao
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60gr de chips de chocolate

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas de muffins.
2. Rallamos el calabacín, que quede bien fino y lo dejamos escurrir.
3. En un bol tamizamos la harina, la levadura y el cacao y reservamos.
4. En la batidora ponemos los huevos junto al azúcar y batimos hasta que queden bien esponjosos.
5. Añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo.
6. Incorporamos el calabacín y el extracto de vainilla.
7. Agregamos la harina, la levadura y el cacao.
8. Por último ponemos las chips de chocolate y terminamos de mezclar.
9. Repartimos la masa llenando 2/3 partes de la cápsula.
10. Horneamos durante unos 22 minutos, comprobando que esté cocido pinchando con un palillo y que éste salga limpio.
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Nos vemos en la próxima receta!